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永春达埔:创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆
逢年过节,很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料,入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃,是永春的特产之一,其制作手艺历史悠久,但起源年代已难考证。相传,古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷,深得赞赏,故有闽南贡品之称。早年,麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶,乔迁新居等民俗。如今,麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日,记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅,他为我们讲述了制作麻粩的全过程。
□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图
因小伙伴馈赠
他和麻粩结缘
永春达埔镇是永春麻粩的重要产地,这里生产的麻粩传承传统手工制作方法,遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米,外裹花生碎、芝麻,闻之香气扑鼻,入口酥脆松软,有嚼劲却不粘牙,甜而不腻。
今年55岁的王永成是达埔镇达理村人,是当地出名的麻粩师傅,他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。
王永成说,和麻粩结缘,源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒,兄弟姐妹又多,王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天,邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩,那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后,他就和父母说要去学做麻粩。从此,他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师,40多年来,他不仅传承传统手工艺,还不断创新,开发新的口味。
据王永成介绍,看似简单的麻粩,从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分,叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎,就称为花生酪;若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话,则称为米香酪;若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话,则称为芝麻酪。如今,他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉
步骤看似简单
制作却有讲究
麻粩的制作,看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤,但真正制作起来,还是很不简单的。
麻粩要好吃,原材料一定要好。王永成说,他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细,脱水如粉泥状;再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋,两者糅合调和均匀,擀压成薄片晾干,再切成半指宽、二寸长的坯,这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合,太干、太湿都无法制作出好的麻粩。
粉坯制作好后,就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅,其中大锅不断加热,小锅则不着火,油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中,慢慢炸,直至粉坯呈现半发变白,再把坯捞起来倒入大锅中,用高温热油将坯炸至金黄,方才捞出备用。随后,他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后,捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中,进行裹外粉,这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。
胡66再出爆款!将登酷狗首唱《杀青》
近日,龚琳娜作为终极补位歌手登上《歌手》引发全网热议,提到龚琳娜,相信不少人都曾被她的爆款单曲《忐忑》支配过耳朵。毕业于中国音乐学院民族声乐系的龚琳娜是不折不扣的学院派歌唱家,一首《小河淌水》秀出了国家队级别的唱功。《忐忑》这首歌音域广,独特的旋律富有深厚的感染力,在酷狗拿下近2万热评。有歌迷细细剖析,给大家解读了这首“很有独特风格的一首歌”,并温馨提示“值得一听”。

华语乐坛江山代有才人出,在2018年,歌手胡66就用现象级金曲《空空如也》一战成名,在酷狗斩获100万+评论。而后推出的《浪人琵琶》再续火爆浪潮,引发全民传唱,在酷狗收获超70万热评,两首歌长期霸榜酷狗TOP500音乐榜,人气爆棚的她俨然是新一代爆款单曲女神。

3月12号晚上20:30,胡66将带着最新单曲《杀青》做客酷狗直播间暖心营业,窝心的她将会带来何种惊喜呢?快和6万+小伙伴一起期待胡66的到来吧!

《杀青》是一首伤感情歌,胡66极具张力的独特嗓音,在深情的旋律中唱述了曾被爱伤害后,却再次努力想要为自己重新建起保护塔的我们。歌词“那饥饿像铁,狠扎在心里多直接,抽光心头血,是否才是爱最高境界”句句戳心。

《杀青》才发布几天,就一举夺得酷狗音乐飙升榜冠军,热度满分,热评更突破3500+,有歌迷感慨“像极了爱情,像极了曾经的我们”,新生代唱将大泫也忍不住留言“像割了块肉下来”。新歌真的很催泪了!

这首《杀青》有多能引起共鸣?3月12号晚上八点半,来胡66 的酷狗直播间,看她如何把你“唱哭”,记得备好纸巾!、
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